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本文目录
材料
新鲜红椒2-3斤 ，蒜蓉适量 ，家常家常姜末适量 ，做法做法热的青椒青椒熟油适量 ，食盐适量
做法
1.新鲜红椒选大小中等 ，剁椒剁椒大全颜色鲜艳，家常家常并且个儿饱满的买回来，洗净，在阳光下晾晒半日（中午晒，晚上收取进来） 。
2.准备好一小碗蒜蓉 ，一小碗生姜末；分别加上小半碗烧好的热油进去，拌匀 。
3.把洗净晒好的红椒切碎（切的时候最好戴上胶手套 ，防止伤手），装在大盆里 ，洒上适量食盐 ，拌匀 。
4.把拌过热油的蒜蓉和姜末倒进剁椒里 ，和匀；然后装入密封的瓶子里（瓶口封上一层保鲜膜） ，放入冰箱冷藏室 。两周以后 ，就可以取出食用了
原料
红辣椒(2000克)
老姜适量
蒜适量
盐适量
豆鼓适量
红辣椒适量
步骤1 、准备好食材 。
步骤2、姜切开剁碎，蒜剁碎成蒜蓉 。
步骤3 、豆鼓洗好，过油
步骤4、辣椒剁碎了 、然后把几种材料混合搅拌均匀加上盐 。保存到罐头里吃的时间会长点 ，越到后面越香越入味 。完成
原料：
辣椒500克 、大蒜50克、盐45克 、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml） 。
做法 ：
1 、购买新鲜的辣椒 ，最好是细长的那种品种 ，四川人俗称“二荆条” ，挑选的时候要选择结实光鲜的 ，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买 。
将买回的辣椒清洗干净 ，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上 ，稀释辣椒表面残留的农药 。
2 、将清洗干净的辣椒沥干水分 ，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分 ，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干 ，总之 ，就是辣椒的表面不能有水分 。
3、提前将准备做剁椒的案板 、菜刀 、大盆 、密封罐进行清洗消毒 ，并且晾干水分 ，保持所有器具无油无水分。
将晾干的辣椒去蒂剁碎 ，不用剁得太细 ，呈大片辣椒碎就行 。
4 、将大蒜去皮剁碎 ，在剁蒜的时候可以加入少量盐 ，这样可以避免大蒜黏刀 。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎 ，但是口感不如手剁的好 。
5 、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中 ，加入盐 、糖拌匀 。
6 、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满 ，留出一定的空间 ，淋入白酒 ，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵 ，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子 ，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存即可 。
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